Pains au chocolat (ou chocolatines)

Pour 16 pains au chocolat

Etapes 1 à 5 : préparation de la pâte levée feuilletée

Réalisez votre pâte levée feuilletée en suivant les étapes 1 à 5 de la recette des croissants au beurre avec la farine T45, le sucre semoule, le sel, le lait demi-écrémé, l’eau, le beurre et la levure.

Etape 6 : découpe et façonnage

Avec un grand couteau, tranchez la pâte en deux dans la largeur afin d’obtenir 2 rectangles de 12 x 64 cm (la pâte va légèrement se rétracter) - (voir photo 1).

Coupez chaque rectangle en 8, de la largeur d’un bâton de chocolat, soit de 8 cm (voir photo 2). Vous devez ainsi obtenir 16 rectangles de 8 x 12 cm.
Placez ces 16 rectangles au réfrigérateur pendant 15 min afin de redonner de la tenue à la pâte. Sortez-les un à un du réfrigérateur au fur et à mesure du façonnage :
placez un bâton de chocolat à 1,5 cm du bord supérieur de chaque rectangle (voir photo 3) et repliez la pâte sur le chocolat (voir photo 4).
Placez le second baton sur la pliure (voir photo 5) et enroulez la pâte sans appuyer (voir photos 6 et 7). 
Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, en prenant soin de placer la fermeture des pains en dessous afin qu’ils ne se déroulent pas pendant la cuisson (voir photo 8). Prévoyez une plaque pour 8 pains au chocolat et espacez-les au maximum. N’oublliez pas qu’ils vont tripler de volume pendant la levée et la cuisson

Etape 7 : mise en pousse

Préchauffez votre four à 30° (th 1) et éteignez-le au bout de 15 min.
Mélangez grossièrement l’oeuf entier et le jaune d’oeuf et badigeonnez les pains au chocolat avec un pinceau (voir photo 9).
Faites bouillir 20 cl d’eau dans une casserole, et versez-là dans un ramequin. Disposez les 2 plaques de pains au chocolat dans votre four éteint, ainsi que le ramequin d’eau sur la sole.
Fermez la porte de votre four et laissez les pains au chocolat pousser pendant 2h à 2h30.
Cette astuce permet de simuler une étuve professionnelle, optimisant ainsi la levée des pains sans les dessécher.

Etape 8 : cuisson

20 min avant la fin de la levée, sortez les plaques du four, et faîtes préchauffer celui-ci à 210°.
Badigeonnez à nouveau les pains au chocolat très délicatement avec le reste d’oeuf battu (voir photo 10) et enfournez pendant 12 à 15 min. Surveillez la cuisson, et sortez du four une fois que la coloration est homogène.

Laissez refroidir les pains au chocolat sur une grille avant de vous régaler (voir photo 11) !